Pasta con le sarde

Primo piatto caratteristico della Sicilia, la Pasta con le sarde (pasta chî sardi) è inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Ecco come prepararla:

Ingredienti (per 4-6 persone)

• Mezzo chilo di bucatini
• Mezzo chilo di sardelle
• 6 piccole acciughe sotto sale
• Mezzo chilo di finocchio selvatico di montagna
• 1 cipolla
• 70 grammi di uva passa
• 30 grammi di pinoli
• 4 cucchiai di pangrattato
• Olio extravergine di oliva
• Sale, pepe nero, zucchero
• Qualche stimma di zafferano

Preparazione

Innanzitutto pulire i finocchi selvatici, lavarli e lessarli in acqua salata. Poi preparare un abbondante soffritto di cipolla con olio, uva passa, pinoli e le acciughe dissalate, pulite e asciugate. Una volta lessato, tagliare il finocchietto in piccoli pezzi e unirli al soffritto con un po’ dell’acqua di cottura. Quindi aromatizzare con pepe e colorare con lo zafferano. Cuocere per circa 10 minuti e poi aggiungere le sarde (pulite e dliscate). Proseguire la cottura per un altro quarto d’ora e poi irrorare con olio extravergine.

Con il condimento saltare in tegame i bucatini, lessati e scolati molto al dente. Sopra la pasta è consigliabile spargere del pangrattato tostato in padella con olio ed un cucchiaino di zucchero.