Pasta “C’anciova e muddica atturrata”

Un primo piatto semplice e veloce da preparare, la pasta “c’anciova” è una specialità della cucina siciliana. Considerata una buona alternativa alla pasta con le sarde, la pasta “c’anciova e muddica atturrunata” era in passato il piatto preferito dai contadini siciliani. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 400 gr di bucatini o trenette
• 120 gr di acciughe
• 25 gr di uva sultanina
• 25 gr di pinoli
• 150 gr pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• peperoncino
• olio extravergine d’olive
• sale

Preparazione

Soffriggere in un tegame l’aglio ed aggiungere i filetti d’acciuga. Quindi sciogliere l’acciuga a fiamma bassa. Poi aggiungere un po’ d’acqua calda, l’uva sultanina (precedentemente fatta rinvenire in un po’ d’acqua tiepida) i pinoli ed infine il prezzemolo.
Mettere un po’ d’olio in una padella per preparare la “muddica atturrata”. Aggiungere quindi il pangrattato con sale e pepe. Mescolare con un cucchiaio di legno a fiamma bassa fino a quando il pangrattato non sarà diventato ambrato.
Cuocere la pasta, rimetteterla nella pentola con parte del condimento e mescolare. Impiattare, aggiungere il resto del condimento ed un po’ di muddica atturrata.

Tra gli ingredienti può essere aggiunto l’estratto di pomodoro, fatto sciogliere in un po’ d’olio.