Busiate al pesto di melenzane

Le busiate dal pesto di melanzane sono un piatto tipico della cucina trapanese, sia per il tipo di pasta (le busiate sono una pasta casereccia che prende il nome da “busi” (ferri per lavorare a maglia) termine in uso nella zona di Trapani) e per il condimento con il famoso pesto trapanese.

Ecco la ricetta

Ingredienti:

• 500 gr di busiate
• 2 melanzane
• 6 spicchi d’aglio di Nubia
• 100 gr di ricotta salata
• Abbondante basilico
• Olio d’oliva
• Sale e pepe nero macinato

Preparazione

Pestare bene l’aglio nel mortaio e metterlo a macerare con una dose abbondante d’olio. Tagliare a cubetti le melanzane con tutta la buccia dopo averle lavate. Poi metterle sotto sale e lasciarle scolare per circa un’ora (in modo da eliminare il sapore amaro). Dopo averle risciacquate bene e asciugate friggerle in olio bollente. Dopo avere scolato le melanzane già fritte pestarle insieme al basilico e ad un po’ di pepe. Aggiungere quindi al pesto l’olio mescolando bene. Cuocere infime le busiate, scolarle e condirle con il pesto e spolverare sopra la ricotta salata.