La Cassata, torta “regina” della cucina siciliana

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La cassata siciliana apparentemente è un semplice dolce. In realtà dietro questa delizia c’è tutta la storia della cultura culinaria siciliana. Fu ideata dagli Arabi che lavoravano la ricotta di pecora, prodotta in Sicilia fin dalla preistoria, con lo zucchero da loro introdotto nell’Isola. I Normanni aggiunsero la pasta reale mentre gli Spagnoli introdussero il cioccolato, il pan di Spagna ed i canditi. I pasticcieri siciliani modellarono e modificarono nel tempo la ricetta rendendo la cassata la torta “regina” della cucina siciliana. Questo dolce è consumato tutto l’anno in particolare nel periodo di Pasqua. Secondo un antico proverbio “Tintu è cu nun mancia a cassata a matina ri Pasqua” (“Cattivo chi non mangia cassata la mattina di Pasqua”). Continue reading

Pasta “c’anciova e muddica atturrata”

Pasta “c’anciova e muddica atturrata” eccola:

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Un primo piatto semplice e veloce da preparare, la pasta “c’anciova” è una specialità della cucina siciliana. Considerata una buona alternativa alla pasta con le sarde, la pasta “c’anciova e muddica atturrunata” era in passato il piatto preferito dai contadini siciliani. Ecco la ricetta.

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Panelle, il trionfo dello street food palermitano

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Oggetto di vera e propria “devozione”, la panella, diffusa soprattutto a Palermo e dintorni, è un cibo tipico da strada le cui origini affondando in un tempo lontano. Furono gli arabi, tra il IX e l’XI secolo, a sperimentare questa ricetta mescolando la farina di ceci con acqua, dando vita così ad un nuovo impasto da cuocere. Una ricetta giunta fino a noi. Continue reading